Banitza

Banitza (баница) ist ein traditionelles bulgarisches Gebäck aus dünnem Teig (ähnlich Filoteig), gefüllt mit einer Mischung aus Eiern, Joghurt und weißem Käse (Sirene). Die Teigblätter werden geschichtet oder gerollt, mit Butter oder Öl bestrichen und anschließend gebacken. Es gibt süße und herzhafte Varianten, zum Beispiel mit Kürbis, Spinat oder Fleisch. Banitza wird oft zum Frühstück oder an Feiertagen gegessen, manchmal mit versteckten Glückszetteln an Neujahr. Sie ist ein beliebtes Nationalgericht Bulgariens und wird traditionell mit Ayran oder Boza serviert.

Banitza

35 min 4 Portionen Mittel
Portionen: Basis: 4
Hauptspeise

Zutaten

  • 500 g Blätterteig (alternativ: Filoteig, wenn verfügbar)
  • 300 g Schafskäse (Sirene, alternativ Feta)
  • 3 Eier
  • 200 g Naturjoghurt (mind. 3,5% Fett)
  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz (bei Bedarf, je nach Salzgehalt des Käses)
  • 1 EL Mineralwasser für eine fluffigere Konsistenz

Zubereitung

Backofen vorheizen:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig vorbereiten:

  1. en Blätterteig (oder Filoteig) aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Falls du Filoteig verwendest, halte ein feuchtes Tuch bereit, damit der Teig nicht austrocknet.

Füllung zubereiten:

  1. Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und verquirlen.
  2. Den Joghurt hinzugeben und gut verrühren.
  3. Das Backpulver untermischen (dies sorgt dafür, dass die Banitza schön locker wird).
  4. Den Schafskäse mit den Händen oder einer Gabel zerbröseln und zur Joghurt-Ei-Mischung geben. Alles gut vermengen.
  5. Optional: 1 EL Mineralwasser hinzufügen, wenn du die Banitza besonders fluffig magst.

Banitza formen:

  1. Eine ofenfeste Backform (ca. 30 x 20 cm) leicht mit Butter einfetten.
  1. Ein Blatt Teig in die Form legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
  2. Ein wenig von der Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
  3. Mit dem nächsten Teigblatt bedecken, wieder mit Butter bestreichen und Füllung hinzufügen.
  4. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Das letzte Teigblatt nur mit Butter bestreichen.

Backen:

  1. Die Banitza in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Servieren:

  1. Die Banitza aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In Quadrate oder Rauten schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Traditionell wird Banitza oft mit Joghurt oder Ayran serviert. In Bulgarien genießt man sie gerne zum Frühstück oder als Snack.

Tipp: Banitza lässt sich hervorragend aufbewahren. Einfach in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, damit sie wieder knusprig wird.