Tarator (Таратор)

Tarator ist eine kalte bulgarische Suppe aus Joghurt, Gurken, Knoblauch, Dill, Walnüssen und Wasser. Sie wird im Sommer serviert, da sie erfrischend und leicht ist. Die Konsistenz kann je nach Vorliebe dick oder dünn sein, manchmal mit Eiswürfeln gekühlt. Tarator ähnelt dem griechischen Tzatziki, ist aber flüssiger und als Suppe gedacht. Er wird oft als Vorspeise zu Hauptgerichten oder als Beilage zu Rakia getrunken.

Tarator

40 min 4 Portionen Einfach
Portionen: Basis: 4
Suppen

Zutaten

  • 500 g Naturjoghurt (am besten 3,5 % Fett, für cremigere Konsistenz)
  • 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml kaltes Wasser (nach Belieben mehr oder weniger für die gewünschte Konsistenz)
  • 2 EL frischer Dill (gehackt)
  • 30 g Walnüsse (gehackt, optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Joghurt vorbereiten:

  1. Den Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
  2. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tarator kann dickflüssig wie ein Dip oder dünnflüssiger wie eine Suppe serviert werden. Für eine cremigere Variante weniger Wasser verwenden.

Gurke vorbereiten:

  1. Die Gurke gründlich waschen. Je nach Vorliebe schälen oder mit Schale verwenden.
  2. Die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen (optional, falls sie zu wässrig sind).
  3. Die Gurke grob raspeln oder fein würfeln und zum Joghurt-Wasser-Gemisch geben.

Würzen:

  1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
  2. Den gehackten Knoblauch zusammen mit dem Dill in die Suppe geben.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Essig (oder Zitronensaft) und Olivenöl abschmecken.

Abschmecken und Kühlen:

  1. Alles gut verrühren und die Tarator-Suppe für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit die Aromen gut durchziehen.

Servieren:

  1. Die kalte Suppe in Schalen oder Gläser füllen.
  2. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl garnieren.
  3. Nach Belieben mit einem Zweig Dill oder frischer Petersilie dekorieren.

Tipp:

  • Für eine besonders erfrischende Variante kannst du ein paar Eiswürfel direkt in die Suppe geben.

  • Statt Wasser kann auch Mineralwasser verwendet werden, was dem Tarator eine leichte Spritzigkeit verleiht.

  • Wenn du es cremiger magst, kannst du einen Teil des Joghurts durch griechischen Joghurt ersetzen.

Serviervorschlag:

Tarator wird traditionell eiskalt serviert und passt hervorragend als Vorspeise oder Beilage zu Gerichten wie Kebapche oder Musaka. In Bulgarien wird er oft mit frischem Weißbrot gereicht.