Kavarma (Кавърма) – Bulgarischer Fleischtopf

Kavarma ist ein herzhaftes bulgarisches Schmorgericht, das typischerweise mit Schweinefleisch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten zubereitet wird. Das Gericht wird langsam geschmort, sodass sich die Aromen perfekt entfalten. Es wird traditionell in einem Tschomlek (Ton- oder Keramiktopf) serviert.

Kavarma

80 min 4 Portionen Mittel
Portionen: Basis: 4
Suppen

Zutaten

  • 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Paprika (rot und grün)
  • 2 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Wasser oder Brühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ TL scharfes Paprikapulver (optional)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Mehl (zum Binden der Soße)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

  1. Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  3. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
  4. Die Tomaten häuten (kurz in heißes Wasser legen, dann Haut abziehen) und in Würfel schneiden.
  5. Den Knoblauch fein hacken.

2. Fleisch anbraten

  1. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
  2. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anbraten

  1. In demselben Topf die Zwiebeln und Paprika anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
  2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

4. Aromatisieren und Ablöschen

  1. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
  2. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
  3. Die gehackten Tomaten, Brühe oder Wasser, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.

5. Schmoren lassen

  1. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
  2. Alles gut verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  3. Falls die Soße zu dünn ist, 1 TL Mehl mit etwas Wasser mischen und unterrühren.

6. Servieren

  1. Das Kavarma heiß servieren, am besten mit frischem Brot, Reis oder Kartoffeln.
  2. Traditionell wird es direkt in einem Tontopf serviert.

Tipps & Variationen:

  • Alternative Fleischsorten: Kavarma kann auch mit Hähnchen, Lamm oder Kalbfleisch zubereitet werden.

  • Extra würzig: Wer es schärfer mag, kann zusätzlich Chiliflocken oder frische Peperoni verwenden.

  • Vegetarische Variante: Statt Fleisch Auberginen, Zucchini oder Champignons verwenden.

Serviervorschlag:
Kavarma schmeckt besonders gut mit frischem Brot, Reis oder Kartoffelpüree. Ein Glas Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.