Sarmi (Сарми) – Bulgarische gefüllte Weinblätter

Sarmi sind ein traditionelles bulgarisches Gericht, bei dem Weinblätter mit einer würzigen Mischung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen gefüllt werden. Die gefüllten Blätter werden in Brühe geschmort, sodass sie zart und aromatisch werden.

Sarmi

2 Portionen Einfach
Portionen: Basis: 2
Hauptspeise

Zutaten

Für die Füllung

  • 16 große Weinblätter (frisch oder eingelegt)
  • 200 g Reis (z. B. Rundkornreis)
  • 300 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel (optional)
  • 1 RL gehackte Petersilie
  • 1 TL getrockneter Thymian

Für das Garen

  • 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark

Für das Servieren

  • 200 g Joghurt (zum Dippen)
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Vorbereitung der Weinblätter

  1. Wenn frische Weinblätter verwendet werden: 1 Minute in heißem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen.
  2. Eingelegte Weinblätter gut mit Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. Die Füllung zubereiten

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  2. Die Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  3. In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  4. Den Knoblauch und die Karotte hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
  6. Den Reis einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und Kreuzkümmel würzen.
  8. Die gehackte Petersilie unterheben.
  9. Die Füllung leicht abkühlen lassen.

3. Weinblätter füllen

  1. Jedes Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen.
  2. 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben.
  3. Die Seitenränder über die Füllung klappen und das Blatt fest einrollen.
  4. Die gefüllten Blätter mit der Naht nach unten in einen Topf legen.

4. Garen

  1. Die Sarmi dicht an dicht in den Topf schichten, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen.
  2. Die Brühe mit Tomatenmark vermengen und über die Sarmi gießen.
  3. Ein Lorbeerblatt hinzufügen.
  4. Mit einem Teller beschweren, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
  5. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

5. Servieren

  1. Die Sarmi vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Tipps & Variationen:

  • Vegetarische Variante: Statt Hackfleisch geriebene Pilze oder Linsen verwenden.
  • Mit Weißkohl: In Bulgarien gibt es auch Kohl-Sarmi, bei denen statt Weinblättern Weißkohlblätter genutzt werden.
  • Aromatische Note: Einige Rezepte fügen Minze oder Dill hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.

Serviervorschlag:

Traditionell werden Sarmi mit Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft serviert. Dazu passt ein Stück frisches Brot oder Kartoffelpüree.