Patatnik (Пататник) – Bulgarischer Kartoffelkuchen

Patatnik ist ein traditionelles bulgarisches Gericht aus der Region der Rhodopen. Es besteht aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Käse und Eiern, die langsam in einer Pfanne zu einem knusprigen Fladen gebacken werden.

Patatnik

60 min 4 Portionen Mittel
Portionen: Basis: 4
Hauptspeise

Zutaten

  • 600 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Eier
  • 100 g weißer Käse (z. B. Schafskäse oder Feta)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver (optional)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Butter oder Öl (zum Braten)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

  1. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln.
  2. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten stehen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  3. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken, damit sie möglichst trocken sind.

2. Zutaten vermengen:

  1. Die Zwiebel fein hacken und mit den geriebenen Kartoffeln vermengen.
  2. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zum Kartoffel-Zwiebel-Gemisch geben.
  3. Den Käse zerbröseln und hinzufügen.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Petersilie würzen.
  5. Alles gut durchmischen, sodass eine homogene Masse entsteht.

3. Patatnik in der Pfanne braten

  1. Eine große beschichtete Pfanne (mind. 26 cm Durchmesser) erhitzen und 1 EL Butter oder Öl hineingeben.
  2. Die Kartoffelmischung gleichmäßig in die Pfanne geben und mit einem Löffel leicht andrücken.
  3. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
  4. Den Fladen mit Hilfe eines Tellers oder Pfannenwenders wenden. Dazu einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne umdrehen und den Patatnik wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen.
  5. Weitere 15–20 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig und goldbraun sind.

4. Servieren

  1. Den Patatnik in Stücke schneiden und warm servieren.
  2. Traditionell wird er mit Joghurt oder Ayran gegessen.

Tipps & Variationen:

  • Knusprigere Version: Den Patatnik in zwei kleinere Fladen teilen, damit das Wenden einfacher ist.
  • Backofen-Variante: Statt in der Pfanne kann der Patatnik auch bei 180°C Umluft für 40 Minuten im Ofen gebacken werden.
  • Extra Würze: Frische Kräuter wie Dill oder Minze sorgen für ein besonderes Aroma.
  • Vegetarisch & Glutenfrei: Das Rezept ist von Natur aus vegetarisch und glutenfrei.